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如果您的銷售時間較長的話，建議方案如下：壹、少量分批新鮮製作。

(我們的作法就是讓顧客指定時間分批 新鮮現做，不過我們是以彌月油飯禮盒大宗訂單為主，或 許這個方案不一定適合您？

)貳、視銷售量將部份油飯於起鍋時以風扇攪拌吹涼，上附保鮮 膜保溼冷藏冰存。

待第一批油飯售罄時，取出適量之油飯 炊蒸繼續販售。

如此可確保油飯新鮮無虞，拉長保鮮期限 ，又可以避免炊蒸過久，將糯米飯蒸得過於爛熟。

缺點是 二度炊蒸口感略次於新鮮現做，Q度也會減損。

叁、加油，等您做出市場口碑，銷售量大時，這個問題便不會 困擾您了。

因為根本就來不及賣了，怎麼會蒸太久哩！祝 您生意興隆！ 參考資料 輝記專業米糕油飯日誌http://blog.xuite.net/lyuanchi/huichi/
首先如果從一大早就開始賣，請你不要把所有的油飯全部都放入蒸鍋、等 邊賣在邊漸次加入而且新加入及舊需分別先後用，這樣就較不會到下午就湖掉了。

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